Restauration collective et HACCP
Durée
3 heures
Format
E-Learning
Thématique
Hygiène et stérilisation
Public / Prérequis
Cette formation a été pensée pour le(s) public(s) suivant(s) :
Publics : Aides-soignants
Déroulement de la formation
Modalités d'évaluation :
- La formation débute par un questionnaire préalable permettant à l’apprenant d’évaluer ses connaissances.
- A la fin de chaque chapitre un questionnaire est soumis à l’apprenant qui doit obtenir à minima 75% de bonnes réponses pour le valider.
- Lorsque le module est terminé, un questionnaire post-formation identique au questionnaire préalable permet à l’apprenant de mesurer sa progression.
Objectifs
En fin de formation, vos collaborateurs seront capables de :
- Appréhender le cadre légal et réglementaire en restauration collective, ainsi que la méthodologie HACCP
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène pour l’élaboration d’un Plan de Maîtrise Sanitaire
Programme
Le programme de la formation :
1] CADRE RÉGLEMENTAIRE ET PRINCIPES DE BASES
- Restauration collective
– Risques
- Législation concernant l’hygiène alimentaire
– Crises sanitaires
– Livre blanc sur la sécurité sanitaire des aliments
- HACCP Analyse des dangers et maîtrise des points critiques
– Principes et étapes- Méthode des 5 “M”
- Plan de Maîtrise Sanitaire
– Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
– Analyse des dangers
– Traçabilité
2] BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE ET NON CONFORMITÉ
- Introduction aux BPH
- BPH : milieu de travail
-4 fiches de bonnes pratiques
- BPH : matières premières
-5 fiches de bonnes pratiques
- BPH : personnel
-5 fiches de bonnes pratiques
- Gestion de la non conformité
61
apprenants inscrits